芋头糕

材料:
芋头：400克
沾米粉：280克
澄面粉：100克
清水：1公升
蒜头米：3湯匙
食油：3汤匙

装饰：
虾米：180克（泡軟）
红辣椒：2条（切片）
青葱：2棵（切小段）
红葱头：100克（去膜切片 ）
麵粉：1湯匙
炸油：适量

调味料:
幼盐：1 汤匙
白胡椒粉：1 茶匙
幼糖：1 ½ 汤匙

做法：

1. 把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。
2. 另一份切成大塊狀。
3. 準備一蒸鍋，將大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。
4. 將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。
5. 先把沾米粉和澄面粉混勻。
6. 邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。
7. 分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。
8. 將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。
9. 準備一油鍋，將炸油加熱至160ºC，轉小火，加入蔥頭片。
10. 將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，備用。
11. 將泡軟的蝦米剁碎。
12. 準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。
13. 同一鍋子，加入芋頭丁，翻炒5分鐘。
14. 倒入之前的混合物。加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。準備一深盤子，均勻的塗上一層薄層的食油。
15. 將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。
16. 將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。