自制脆皮烧肉

材料：
五花肉：1.5公斤

腌肉料：
南乳：2块
五香粉：½茶匙
糖：½茶匙
胡椒粉：½茶匙

抹皮材料：
白米醋：2汤匙 （没白米醋可用柠檬汁代替）
盐：1汤匙

做法：

1. 用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。
2. 猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透（洞越多皮越脆），翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。
3. 把拌勻的醃肉料涂在肉面和侧面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）
4. 把猪皮扫上白米醋和盐，猪皮向上把猪肉放入雪櫃中隔夜，不用盖，目的是要让皮风干。
5. 烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。
6. 预热烤炉200°C，肉面向上放在烤箱中间部分的铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，（用上下火）烤約45分钟。
7. 再把猪肉取出，猪皮向上放回烤架上，（用上火）烤約45分钟，直到猪皮爆满泡泡。
8. 即可取出，斩块享用。