Tag Archives: 猪肉

香菇卤猪手

香菇卤猪手

香菇卤猪手

材料:
猪脚:1只(切块)
蚝干:50克(洗净)
香菇:10朵(去脚)
蒜头:2颗
胡椒粒:10克(打碎)
盐:10克
冰糖:25克
生抽:50克
蚝油:1汤匙
黑酱油:适量

芋头扣肉

芋头扣肉

芋头扣肉

材料:(约4-5人份)
带皮三层肉:600 g
芋头:400 g(去皮)
小葱头:10 粒(切碎)
蒜瓣:8 瓣(切碎)

调味料:
南乳:1.5 块(压碎)
磨碎的豆酱:2 tbsp
生抽:1 tbsp
绍兴酒:2 tbsp
黑酱油:½ tbsp
五香粉:½ tsp
白糖:1½ tbsp(分量请依照自家豆酱的咸度加减)
清水:2/3 杯

咖啡排骨

咖啡排骨

咖啡排骨

材料:
排骨:1kg (斩块)

腌料:
蚝油:1 大匙
糖:1 小匙
盐:1 小匙
麻油:1 小匙
蛋:1 粒
面粉:2 大匙
蛋黄粉:1 大匙
苏打粉:1 小匙
水:200ml

粟粉:200g (后下)

汁料:
麦芽糖:2 大匙
糖:2 大匙
急汁:1 大匙
即溶咖啡粉:1小匙
水:100ml

咸鱼煎肉饼

咸鱼煎肉饼

咸鱼煎肉饼

材料:
梅香咸鱼:1块
猪绞肉:300g
蒜茸:½ 汤匙
姜末:½ 汤匙
鸡蛋:1粒
麻油:½茶匙
粟粉:1汤匙
糖:少许
胡椒粉:少许
盐:少许

蚝油焖客家酿豆腐

蚝油焖客家酿豆腐

蚝油焖客家酿豆腐

材料:
酿豆腐:20 件
蒜米:½ 大匙
小葱头:3 颗 (切丝)
食油:1 大匙
薯粉水:适量(勾芡用)
青葱:1棵(切小段)

调味料:
蚝油:1 大匙
酱油:2 大匙
胡椒粉:少许
麻油:少许
清水:350 ml

自制猪肉松

自制猪肉松

自制猪肉松

材料A:
瘦肉:1.2 kg (切成6寸长块)
清水:1 ½ kg

材料B:
酱油:3 汤匙
鱼露:2 汤匙
黑酱油:½ 茶匙
糖:7 汤匙
味精:½ 茶匙
八角:3 粒
全蒜:1 粒(拍扁)

姜葱猪肉

姜葱猪肉

姜葱猪肉

材料:
梅肉 :300 g
姜片:15 片
青葱:3 棵(切小段,分成葱白和葱青)
油:少许
薯粉:1 茶匙,加30ml水(勾芡)

腌料:
酱油:1 汤匙
胡椒粉:少许
薯粉:1 汤匙

调味料:
酱油:1 汤匙
黑酱油:1 汤匙
蚝油:1 汤匙
麻油:½ 汤匙
花调酒:½ 汤匙
水:100ml

凤凰球

凤凰球

凤凰球

材料A:
肉碎:500g
盐:2茶匙
胡椒粉:1茶匙
蛋白:2粒
木薯粉:3汤匙
鱼胶:300g
红萝卜:50g(切碎)
马蹄:5粒(切碎)
青葱粒: 4汤匙
麻油 :1茶匙
洋葱碎: 3汤匙
蒜头:3瓣(切碎)
左口鱼粉: ½汤匙

材料B:
咸蛋黃:8粒(蒸熟)
粟粉 :100g(沾裹用)

梅菜蒸肉饼

梅菜蒸肉饼

梅菜蒸肉饼

材料:
甜梅菜:100g
半肥瘦猪肉:200g(剁碎)
马蹄:3粒
薯粉:1 tsp
水:2 tbsp
青葱粒:少许

梅菜腌料:
糖: 1 tsp
麻油:1 tsp

猪肉腌料:
醬油:适量
糖:适量
麻油:少许
胡椒粉:少许
蛋白:1 tbsp

奶黄滋味骨

材料:
排骨:600 g(斩块)
炸油:2 杯

腌料:
盐:½ 小匙
蛋黄粉:½ 小匙
小匙水:2 大匙
粟粉:2 大匙

汁料:
淡奶:200 ml
辣椒酱:1 大匙
糖:½ 大匙
盐:¼ 小匙
粟粉:½ 小匙