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香菇卤猪手
香菇卤猪手
材料：
猪脚：1只（切块）
蚝干：50克（洗净）
香菇：10朵（去脚）
蒜头：2颗
胡椒粒：10克（打碎）
盐：10克
冰糖：25克
生抽：50克
蚝油：1汤匙
黑酱油：适量
芋头扣肉
芋头扣肉
材料：（约4-5人份）
带皮三层肉：600 g
芋头：400 g（去皮）
小葱头：10 粒（切碎）
蒜瓣：8 瓣（切碎）
调味料：
南乳：1.5 块（压碎）
磨碎的豆酱：2 tbsp
生抽：1 tbsp
绍兴酒：2 tbsp
黑酱油：½ tbsp
五香粉：½ tsp
白糖：1½ tbsp（分量请依照自家豆酱的咸度加减）
清水：2/3 杯
咖啡排骨
咖啡排骨
材料：
排骨：1kg （斩块）
腌料：
蚝油：1 大匙
糖：1 小匙
盐：1 小匙
麻油：1 小匙
蛋：1 粒
面粉：2 大匙
蛋黄粉：1 大匙
苏打粉：1 小匙
水：200ml
粟粉：200g （后下）
汁料：
麦芽糖：2 大匙
糖：2 大匙
急汁：1 大匙
即溶咖啡粉：1小匙
水：100ml
蚝油焖客家酿豆腐
蚝油焖客家酿豆腐
材料：
酿豆腐：20 件
蒜米：½ 大匙
小葱头：3 颗 （切丝）
食油：1 大匙
薯粉水：适量（勾芡用）
青葱：1棵（切小段）
调味料：
蚝油：1 大匙
酱油：2 大匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
清水：350 ml
自制猪肉松
自制猪肉松
材料A：
瘦肉：1.2 kg （切成6寸长块）
清水：1 ½ kg
材料B:
酱油：3 汤匙
鱼露：2 汤匙
黑酱油：½ 茶匙
糖：7 汤匙
味精：½ 茶匙
八角：3 粒
全蒜：1 粒（拍扁）
姜葱猪肉
姜葱猪肉
材料：
梅肉 ：300 g
姜片：15 片
青葱：3 棵（切小段，分成葱白和葱青）
油：少许
薯粉：1 茶匙，加30ml水（勾芡）
腌料：
酱油：1 汤匙
胡椒粉：少许
薯粉：1 汤匙
调味料：
酱油：1 汤匙
黑酱油：1 汤匙
蚝油：1 汤匙
麻油：½ 汤匙
花调酒：½ 汤匙
水：100ml
凤凰球
凤凰球
材料A：
肉碎：500g
盐：2茶匙
胡椒粉：1茶匙
蛋白：2粒
木薯粉：3汤匙
鱼胶：300g
红萝卜：50g（切碎）
马蹄：5粒（切碎）
青葱粒： 4汤匙
麻油 ：1茶匙
洋葱碎： 3汤匙
蒜头：3瓣（切碎）
左口鱼粉： ½汤匙
材料B：
咸蛋黃：8粒（蒸熟）
粟粉 ：100g（沾裹用）
梅菜蒸肉饼
梅菜蒸肉饼
材料：
甜梅菜：100g
半肥瘦猪肉：200g（剁碎）
马蹄：3粒
薯粉：1 tsp
水：2 tbsp
青葱粒：少许
梅菜腌料：
糖： 1 tsp
麻油：1 tsp
猪肉腌料：
醬油：适量
糖：适量
麻油：少许
胡椒粉：少许
蛋白：1 tbsp
