材料：
排骨：600 g（斩块）
炸油：2 杯

腌料：
盐：½ 小匙
蛋黄粉：½ 小匙
小匙水：2 大匙
粟粉：2 大匙

汁料：
淡奶：200 ml
辣椒酱：1 大匙
糖：½ 大匙
盐：¼ 小匙
粟粉：½ 小匙

沙爹鸡肉串

材料：
去骨鸡肉：500 克（切丁）
竹签：25 枝
拍扁香茅：1 支（涂抹作用）
食油：适量

腌料：
芫荽粉：½ 湯匙
黃薑粉：½  湯匙
咖喱粉：1 湯匙
姜汁：2 汤匙
雞粉：½ 茶匙
鹽：½ 茶匙
糖：3 茶匙

香煎韭菜肉饼

材料：
猪肉碎：300克
鸡蛋：1粒
洋葱：1小粒 （切粒）
韭菜：1把（切粒）
薯粉/玉米粉：1大匙
盐：1小匙
胡椒粉：适量

香煎香茅鸡

材料：
去骨鸡腿肉：2只

腌料：
香茅：3支（取白色部分，捣烂）
咖喱粉：1½ 大匙
糖：4 茶匙
盐：1 茶匙
鱼露：½ 茶匙

材料：
鸡全腿 ：2 个(斩块)
炸油：1 杯

腌料：
盐：½小匙
麻油：½ 小匙
胡椒粉：少许
水：1 大匙
粟粉：1 大匙
面粉：1 大匙

汁料：
咸蛋黄：2 粒(蒸熟，压碎)
咖哩叶：1 大匙
小辣椒粒：1 小匙
淡奶：200 ml

调味料：
糖：1 小匙
胡椒粉：少许

客家炸肉

材料：
五花肉：1 kg

腌料：
南乳：2½ 块
鸡蛋：3 个
糖：适量
胡椒粉：少许
五香粉：少许
面粉：2 汤匙

咸鱼花腩煲

材料：
油：1汤匙
花肉：300g（切薄片）(我用软的瘦肉）
咸鱼：50g（切粒，用梅香咸鱼比较好吃）
辣椒干：5条（浸泡洗净，切长段）
姜：15片
洋葱：1粒（切片）
油：1汤匙
青葱：3棵（切段）

调味料：
生抽：½大匙
糖：1小匙
蚝油：1小匙
黑酱油：1小匙
绍兴酒：1大匙
水：100ml

叉烧酱烤鸡翅

材料：
鸡中翅：8个
芝麻：适量（装饰）

腌汁材料：
叉烧酱：4 tbsp
酱油：1 tbsp
绍兴酒：1 tbsp
蒜头：4瓣 （切碎）
蜂蜜：适量

越南鸡

材料A：
鸡：1只(切成小块)

腌料：
蚝油：2汤匙
糖：1汤匙
生抽：1汤匙
鸡蛋：1粒
粟粉：4汤匙

材料B：
香茅：3棵（取白色部分，捣烂）
小辣椒：10条（捣烂）
蒜头：4瓣（切细粒）
食油：2汤匙

材料C：
咖喱叶：4棵
大葱：1粒(切球状)

调味料：
咖喱粉：1汤匙
辣椒酱：1.汤匙
酱油：1汤匙
鱼露：1汤匙
糖：2汤匙
老抽：1汤匙

咕噜肉

材料：
炸油：500 ml
上肉或夹心肉：300 g
干粟粉：适量（沾肉用）
灯笼椒：1 粒（切角）
番茄：1 粒（切角）
洋葱：1 粒（切角）
黄梨：100 g（切角）

腌料：
盐：½ 小匙
糖：½ 小匙
蚝油：1 小匙
麻油：½ 小匙
鸡蛋：1 粒
绍兴酒：1 大匙
苏打粉：1 小匙
水：3 大匙

汁料：
酸梅酱：1 大匙
番茄酱：3 大匙
辣椒酱：1 大匙
糖：1 大匙
盐：1 小匙
白醋：½ 大匙
水：100ml