娘惹五香肉卷

材料：
腐皮：9片（剪成7寸 x 12寸长方形）
面粉： 3汤匙（调½碗清水）

馅料：
鸡肉茸：400克
鸡蛋：1粒
马蹄：10粒（切碎）
大洋葱：2粒（切碎）
红萝卜：1条（切碎）
五香粉：1汤匙
胡椒粉：1茶匙
玉米粉：2汤匙
酱油：1汤匙
盐：2茶匙
糖：1茶匙
食油：1汤匙

娘惹仁当鸡

材料A：
鸡：1只（斩块）
椰丝：100克（分两份）
马铃薯：500克（约4粒）
辣椒糊：100克（可买包装）
椰子：1粒（取浓椰浆）

材料B：（搅碎）
石古子：3粒
香茅：5支
黄姜：1寸
南姜：3片
老姜：2寸
红葱头：15粒
蒜头：5瓣（切茸）

调味料：
白糖：3小匙
盐：1 ½ 小匙
鸡精粉：2小匙

娘惹黄姜鸡

材料A：
全鸡腿：2只（切块）

材料B：
咖喱叶：4片
黄姜粉：1汤匙

材料C：（舂烂）
香茅：3支
小葱头：5粒

调味料：
盐：1茶匙
糖：1茶匙

胡椒黑酱鸡

材料 ：
甘榜鸡（约1.4kg）：1只（切块）
麻油:2大匙

A（舂烂） ：
老姜：4cm
葱头仔：10粒（去皮）
蒜头：5瓣（去皮）
白胡椒粒：2小匙（拍碎）

调味料 ：
2大匙蚝油：2大匙
1大匙黑酱油：1大匙
1大匙生抽：1大匙
1大匙糖：1大匙
盐：½小匙
水:150ml

咸鱼滑鸡

材料 ：
鸡全腿：3只（斩块）
油：1大匙
蒜头：6瓣（去皮）
洋葱：2粒（去皮，切块）
辣椒干：8条（剪小段）
* 香脆咸鱼：2大匙

调味料 ：
蚝油：1大匙
生抽：1大匙
糖：½大匙
麻油：½大匙
黑酱油：1小匙
辣椒酱：1大匙

瓦煲鸡饭

材料：
米：300 g （洗净沥干备用）
水： 420 ml
鸡腿：500 g （去骨，切小块 ）
香菇：4 朵（浸软，切片）
腊肠：1 条（切片）
煎鱼：1 小块（切小块）
葱花：适量

腌料：
盐：1 茶匙
麻油： 1 茶匙
蚝油：1 汤匙
黑酱油：1 茶匙
胡椒粉： 1/2 茶匙
糖：1/2 茶匙
玉米粉：1 茶匙
姜汁：1 汤匙

酱汁材料 ：
蚝油：1 汤匙
黑酱油：½ 汤匙
酱油：1 汤匙
麻油：1 茶匙
热水：2 汤匙

雜菜咖喱鸡

材料A：
鸡：1 只（切块）
马玲薯：5 粒（切块）
包菜：半 粒（切大片）
长豆：10 条（切段）
腐竹：1 包（已炸好的，浸软剪小）
茄子：2 条（切块）
羊角豆：8 条（去头尾，切半）
咖喱叶：3 串
香矛：2 支（拍扁）
椰奶：600 ml
水：适量（约蓋过鸡肉）

材料B：（ 一起搅烂）
葱仔：10 粒
蒜头仔：5 粒
虾米：2 汤匙
辣椒干：10 条（泡软）

材料C：（一起搅拌均匀）
辣椒糊：2 汤匙
咖喱粉：2 汤匙
黄姜粉：1 汤匙
糖：1½ 汤匙

調味料：（自己可做調整）
鸡精块：1块
盐：2茶匙

脆皮盐酥鸡

材料:
无骨鸡腿肉：1块

腌制料：
酱油：1 tbsp
蒜泥: 1 tsp
姜末：1 tsp
米酒：1 tsp

脆浆粉面糊：（拌均）
脆浆粉：5大匙
水：4大匙

脆浆粉：混合拌均（比例：1:1）
粘米粉：5大匙
番薯粉/地瓜粉：5大匙

调味粉：（混合拌均）
五香粉：2小匙
盐：1小匙

烤纸包鸡翅

材料：
鸡翅膀：6-8只（切成一半，洗净滴干水）
青葱：3棵（切成长段）
油纸：适量。

腌制料：
姜：1小块（切碎）
姜汁：1大匙
葱头仔：6粒（切碎）
蒜米：6瓣（切碎）
蚝油：4大匙
生抽：2大匙
盐：½ 小匙
糖：1小匙
麻油：1小匙
绍兴酒：2大匙
黑酱油：适量
胡椒粉：适量

仁当鸡

材料：
鸡腿：4只（切块）

材料：
椰浆：1个椰子（挤出300ml稀椰浆 + 200ml浓椰浆）
椰丝：40克（小火炒至干褐色）
疯柑叶：2片（切丝）
黄姜叶：1片（切丝）

香料糊：（用搅拌机，将所有香料搅拌成糊）
辣椒干：15条（浸软）
红辣椒：3条
葱头仔：6粒
蒜头：2瓣
石古仔：3粒
香茅：3支（取白色部分）
姜块：3公分
蓝姜块：2公分
黄姜块：2公分

调味料：
盐：2茶匙
糖：1茶匙