紫番薯莲蓉月饼

饼皮：
A ：
面粉：165g
白油：100g

B ：
面粉：180g
糖：50g
盐：1小匙
白油：50g
紫色番薯：250g（蒸软，压烂）
+ 水：80ml

馅料 ：
莲蓉：600g（拌入）
瓜子仁：120g(分成18份，揉圆)

做法 ：

1. 饼皮 A ：将材料A放入大碗中，搓揉成团，再分成18份，搓圆。
2. 饼皮B ：将面粉、糖和盐拌匀，加入白油搓揉成面包糠状，再加入压烂番薯搓成光滑的面团，分成18份。
3. 用饼皮B包入A，揉圆及擀成长形，卷起（如图），重复此步骤，揉圆后休息10分钟。
4. 将面团擀成圆形，包入馅料揉圆，涂抹上蛋液，以200°C烘20-25分钟至熟及上色，便可取出，待冷享用。