原味马卡龙

材料A:
蛋白：45g
细砂糖：50g
柠檬汁：3-4滴

材料B:
杏仁粉(Almond powder)：65g
糖粉：60g

事前准备工作:

1. 鸡蛋放置室温2-3天，将蛋白小心与蛋黄分开。
2. 精准秤出所需的蛋白重量。
3. 准备一张纸，在纸上画出3公分大小(50仙硬币)间隔整齐的圆形图案当做挤花依据。
4. 杏仁粉由冰箱取出，将结粒部位压散。
5. 糖粉过筛后与杏仁粉混合均匀。

做法:

1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然后加入柠檬汁及½量细砂糖中速搅打。
2. 泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少10分钟)。
3. 完成的蛋白霜像丝绸般非常有光泽且坚挺。
4. 混合均匀的杏仁糖粉分成2次与蛋白霜混合均匀。
5. 用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌，使得蛋白面糊光滑发亮(此步骤很重要，约做2分钟。将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤的时候表面才不会裂开)。
6. 搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折叠痕迹(到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久)。
7. 搅拌好的蛋白面糊可以加入不同食用色素或巧克力粉搅拌均匀
8. 将面糊装入挤花袋中，使用0.5cm的圆形挤花嘴。
9. 将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方，挤的时候由中心固定慢慢挤出整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离)。
10. 挤好的生面糊在室温稍微放置15-20分钟让面糊自然摊圆。
11. 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破。
12. 烤箱预热到200ºc，将烤盘放入后马上关火，炉门夹2个厚手套闷6分钟。
13. 闷好时间到直接将炉门关上，温度调为140ºc。
14. 看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边马上将温度调整为120ºc烘烤3分钟。
15. 再将温度调整为100ºc5分钟烘干内部水份。
16. 最后将温度关掉，用余温闷8分钟出炉。
17. 让烤好的杏仁圆饼在不沾烤盘布中放凉。
18. 若要继续烤下一盘，温度一样预热至200ºc才进炉。
19. 做好放凉的杏仁圆饼放密封罐保存或涂上个人喜爱的果酱，巧克力酱或夹心馅，放入冰箱后再享用。味道更理想。

（夹馅后约20个）

食谱取自：carol自在生活