槟城亞參叻沙
槟城亞參叻沙
材料 ：
汤头
(A)
甘邦鱼：1.2 kg
水：3500 ml
(B)
葱头仔：300 g
香茅：2 枝
马来栈：20 g
辣椒糊：300 g
姜花（laksa 花）：1 颗
( 全部用搅拌器打烂）
(C)
阿三片：2 片
金风叶（laksa 叶）：200 g
沙丁鱼：1 罐 （大罐）
番茄：7 粒 （切成 2片）
姜花（laksa 花）：1 ½ 颗 （切成 2 片）
香茅：2 枝
阿三膏：150 g
水：250 g
( 阿三膏及水搅拌均匀）
(D)
糖：2汤匙
盐：2 汤匙
( 用烘烤汤匙量）
面条
濑粉 ( laksa 面)：1 包
水：3000 ml
( 觉得水分不够，可以添加）
配料
(A)
生菜：1 颗 （切丝）
洋葱： 3 粒 （切丝）
黄梨： 1 粒 （切丝）
黄瓜：1 条（切丝）
青辣椒：2 条 （切粒）
姜花：1 ½ 颗 ( 切丝）
薄荷叶：100 g
(视个个人胃口而预备）
(B)
虾膏：1 汤匙
热水：1 ½汤匙
( 热水参入虾膏里，搅拌均匀)
做法：
汤头
- 1把全部材料预备好。
- 甘邦鱼清洗干净后，把 1750 ml 的水煮滚放入甘邦鱼煮约10分钟，小心捞起甘邦鱼，沥干。
- 汤头过滤，放入另一个锅里。
- 将甘邦鱼尾部慢慢的把鱼起肉至头部，把肉及骨分开放。肉放置一旁备用。
- 鱼骨放入锅里，倒入另外的1750 ml 的水，再滚多一次，慢慢的压扁鱼骨，慢火滚15分钟。
- 把鱼骨汤过滤倒入做法 (3) 的锅里去。
- 汤头煮滚，把材料 B 及 材料 C 及鱼肉加入汤头，滚一下，加入材料 D，慢火滚至1个小时。
- 捞起金风叶，番茄及香茅，变成叻沙汤。（是否要捞起就视个人）
面条
- 濑粉先放入水里冲洗，然后浸1/2小时
- 把 3000 ml 的水煮滚，倒入濑粉，煮至熟透。
- 熟透的濑粉放入冷水里，然后拿起倒去原有的水，再加入另一冷水，摆置20分钟，沥干。
完成
- 将适量的濑粉放在碗中，淋下热乎乎的叻沙汤，再将叻沙汤倒回锅，然后再一次淋上叻沙汤，可随意放入喜欢的蔬菜及虾膏。
（大约 18 碗）
温馨提示：
- 辣椒及阿三皮可以自由调整，视个人口味而定。假如喜欢吃辣的辣椒就放多点，喜欢吃酸的就阿三皮放多点。
- 糖及盐量可以自动调整，视个人口味而定。
- 沙丁鱼及甘邦鱼肉没有压碎就放入锅里去滚，这样才能够吃到鱼肉。