水果塔

甜塔皮
材料1:
牛油 : 250g
糖粉 : 50g (过筛)

材料2: (混均)
全蛋 : 5og
Vanilla oil : ¼ tsp

材料3: (过筛)
普通面粉 : 375g
蛋黄粉 : 25g
发粉 : 5g
盐 : ¼ tsp

材料4: (隔水溶化）
巧克力 : 100g

做法:

1. 把牛油和糖粉放入搅拌钢内, 用中速搅拌均匀。
2. 分2次加入材料2, 拌打至奶油状。
3. 加入材料3已过筛的粉料, 用低速拌均成团, 不要搅拌过度。
4. 放入冰箱冷藏半小时, 取出。
5. 在桌面上洒些粉, 把粉团杆成3mm厚度。
6. 用“圆形切割器” 切成圆饼皮。
7. 把圆饼皮放入塔杯里, 把杯轻掉几下, 用手指沿着塔边压平,割掉多余的饼皮, 用叉在塔皮上刺孔。
8. 把塔杯放进已预热烤箱, 190°C烘至金黄色, 取出待冷。
9. 从塔杯取出塔皮, 在塔皮内涂上巧克力酱。

注 : 此份量可制作28-30个塔皮

蛋奶糊
材料1:
鲜奶 : 100g
全蛋 : 1粒
蛋黄粉 : 35g

材料2:
鲜奶 : 200g
Fresh cream : 100g
糖 : 80g

材料3:
Vanilla oil : ½ tsp

做法:

1. 把材料1全部混合均匀成粉浆, 过沥待用。
2. 把材料2放入锅内, 中火搅煮至糖溶。
3. 慢慢加入材料1的粉浆, 边加边搅, 煮至糊状及熟, 熄火。
4. 待稍冷, 加入vanilla oil拌均。
5. 把蛋奶糊放进已烘好的塔皮内, 铺上水果装饰。

注: 此份量可制做15杯