海南椰子糕 (薏粑)

馅料

材料1：
椰糖: 125g
水: 25g
香兰叶: 4片
姜: 1块 (拍扁)

材料2：
白椰丝: 200g

材料3：
炒香磨碎花生: 50g
炒香白芝麻: 25g

材料4
面粉 : 1 tbsp

方法：

1. 小火将材料1搅煮至糖溶。
2. 加入材料2炒至香及干。
3. 加入材料3炒均。
4. 加入面粉拌均，盛起，待用。

皮料

材料1：
糯米粉: 300g (过筛)

材料2：(搅均)
椰浆/水 : 280g
糖: 80g
盐: ¼ tsp

材料3：
粟米油 : 45g

其他：
粟米油 : 30g (擦面用)
香蕉叶: 适量
香兰叶: 约25片

方法：

1. 将糯米粉放入深盆内。
2. 慢慢加入材料2拌均。
3. 加入粟米油, 搓至柔软光滑粉团。
4. 盖上布, 让粉团松弛20分钟。
5. 将粉团分割成每粒30g。
6. 包上馅料, 搓圆, 放入香兰盒内或香蕉叶上, 稍微按扁。
7. 送入蒸锅, 以中火蒸10分钟。
8. 取出, 趁热扫上粟米油。