自制莲蓉馅

材料：
莲子: 600g
糖: 450g
花生油: 450g
麦芽糖: 2大匙
(甜度請依照自己喜好調整)

做法：

1. 将莲子洗净，放入锅里加入水煮滚，转小火继续煮。
2. 先取出一粒莲子，把衣去掉，如果莲子衣容易去掉就可以熄火，整锅放在水龙头清洗。去掉莲子衣和心，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅或气压锅，水盖过莲子就可以了。开火煲至莲子软。（用气压锅只需要25至30分钟）
4. 煮软的莲子，放入搅拌机打至幼滑。
5. 干锅先放150g的砂糖，用中火炒至变金黄色，先熄火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉略干，分次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅即可，取出待冷却。

溫馨提示：

1. 也可以用白莲子但是胶质不强而且也没有那么香。
2. 用不完的馅，可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后，莲蓉会出油，必须放回锅加少许水，再炒至离锅，待冷，便可以再用。
3. 冷却后出油，就是炒过头了！要放回锅加入1杯水再炒过，把油拉回去。