北海道杯子蛋糕
北海道杯子蛋糕
蛋黄糊材料:
蛋黄：4粒
低筋面粉：35克
细砂糖：20克
粟米油：30克
full cream 牛奶：30克
蛋白糊材料:
蛋白：4粒
细砂糖：40克
做法：
- 将蛋黃和細糖混匀， 再加入牛奶和粟油以打蛋器拌匀。
- 然后筛入低筋面粉，搅拌成糊，放一边备用。
- 将蛋白倒入一个干净无水无油的碗里，用搅拌器打至起大泡泡，然后分3次把细砂糖加入，搅拌至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
- 然后取一半蛋白拌入之前拌入粉的蛋黄糊里，稍微轻轻搅拌均匀。
- 之后再把蛋黄糊全部倒入蛋白里，轻轻的搅拌均匀。不要搅拌太大力或过了头，蛋白消泡的话，蛋糕就不会松软了。
- 准备好北海道蛋糕的小杯子，把蛋糕糊装入杯子大约 6分满。
- 放入已预热的烤箱里，用 160ºC 烤20-25分钟。
- 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入奶油馅 （鮮奶油加入少许糖粉， 打发即可）。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉， 即可食用。
或可做【香草卡仕达奶油馅】
材料：
full cream 牛奶：200g
细砂糖：30克
蛋黄：2粒
玉米粉（corn starch）： 10克
低筋面粉：10克
香草精(vanilla essence)：1茶匙
动物性鲜奶油：100ml
做法：
- 蛋黄用打蛋器打到颜色略发白。
- 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
- 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
- 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
- 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
- 准备一个冰水，然后放一个碗在冰水里冰镇。
- 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
- 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
- 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草卡仕达奶油馅就做好了。
- 然后放入挤花袋里，用小圆圈的挤花嘴。
- 往蛋糕的中间插下去，然后就直接挤入奶油。你就会看到蛋糕慢慢的膨胀起来。
- 然后在蛋糕上撒上一点糖霜，就大功告成啦！
温馨提示：
这个香草卡仕达奶油馅，吃起来非常像ice cream ，口感超棒的！