娘惹仁当鸡

材料A：
鸡：1只（斩块）
椰丝：100克（分两份）
马铃薯：500克（约4粒）
辣椒糊：100克（可买包装）
椰子：1粒（取浓椰浆）

材料B：（搅碎）
石古子：3粒
香茅：5支
黄姜：1寸
南姜：3片
老姜：2寸
红葱头：15粒
蒜头：5瓣（切茸）

调味料：
白糖：3小匙
盐：1 ½ 小匙
鸡精粉：2小匙

做法：

1. 鸡肉加入1小匙盐，腌15分钟，加入水中汆烫片刻，取出，炒香椰丝至金黄色，待用。
2. 马铃薯去皮，切块，炒至金黄色，取出备用。锅中烧热2大匙油，以小火炒至干身。盛起备用。
3. 锅中烧热3大匙油，以小火爆香材料B，然后加入调匀的辣椒糊、50克椰丝和调味料炒香。
4. 加入鸡块，炒片刻，分数次加入浓椰浆。加入马铃薯块，小火煮25分钟或鸡肉熟透。起锅。
5. 撒上剩余的椰丝点缀即可。