黄梨酥

材料1：
牛油 : 200g
糖粉 : 40g (过筛)

材料2：
蛋黄 : 1粒
香草香精 : ¼ tsp

材料3：  (全部混合过筛)
中筋面粉 : 300g
蛋黄粉 : 25g
盐 : ½ tsp

黄梨馅 : 1kg ─ (搓成小圆球, 每粒10g, 约100粒)

蛋黄 : 2粒 ─ (打散, 擦饼面用)

方法：

1. 把材料1的牛油和糖粉放入搅拌钢内，用中速度打至奶油状。
2. 加入材料2的蛋黄和香精搅拌均匀。
3. 改用最低的速度, 慢慢加入已过筛的粉料，拌均成粉团 (不要搅拌过度, 不然饼皮就不会松了)。
4. 让粉团松弛 20分钟。
5. 取粉团10-15g, 搓成小圆球, 按扁, 包入一粒黄梨馅, 包好, 搓圆, 做成金枕头型, 饼面搽上蛋黄。
6. 送入已预热烤箱180ºC，烘至金黄色 (约18-20分钟)。